Алтайская трапеза. Вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края / Под ред. А. Н. Лукъянова. – Барнаул: Литера, 2013. – 300 с.: ил.

Авторами книги стали жители Алтайского края, которые прислали более 400 рецептов, проверенных временем, около 300 из них размещены на страницах кулинарного альбома. Здесь представлены основные блюда, десерты, натуральные напитки, консервированная продукция.

Содержание книги подчинено географическому признаку: подборки рецептов располагаются в алфавитном порядке районов края. Для удобства поиска книга дополнена тематическим указателем, включающем категории «Старинные рецепты», «Фамильные блюда», «Блюда национальной кухни народов, населяющих Алтайский край», «Мастер-классы от шеф-повара», «Уроки для начинающих», «Фирменные блюда кафе и ресторанов Алтайского края, разработанные на основе местных рецептов», «Немного истории», «О полезных свойствах продуктов», «Вкусные праздники» Алтайского края».

В старину едали деды: традиции старообрядческой кухни староверов-поляков Солонешенского района Алтайского края: сценарий беседы по книге: Алтайская трапеза. Вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края.- Из содерж. : Солонешенский район.- С. 215-219.

• Ведущая. (На рушнике хлеб, соль). Всем известно русское радушное гостеприимство. У нас принято встречать дорогих гостей хлебом-солью. Есть в природе нашего народа вечные, особые черты. Не берут ни годы, ни невзгоды, ни капризы ветреные моды, от души они, от доброты. Гость, войди! Традиций не нарушим. С ним чайку всегда попьем...Всем известно русское радушье: хлебосольство и открытый дом! Дорогие гости, речь сегодня пойдет о русской старине. О том, как в Солонешенском районе сохраняются рецепты приготовления блюд староверов-поляков. Староверы-поляки появились здесь в 18 веке. История их появления такова: в 1760 г. Был издан Сенатский указ «О занятии в Сибири мест от Усть-Каменогорской крепости по реке Бухтарме и далее до Телецкого озера, о построении там в удобных местах крепостей и заселении той стороны русскими людьми до двух тысяч человек». В связи с этим сенат на основе манифеста Екатерины II от 4.12.1761 г. Пригласил возвращаться в Россию русских старообрядцев, бежавших от религиозных гонений в Польшу. Указывалось, что место жительства ими может быть выбрано любое. И некоторые старообрядцы поселились в нашем районе добровольно, некоторых выслали на эту территорию насильно. На Алтае беглецов из Польши, Литвы стали называть поляками.
• Солонешенский район уникален по своим природным и историческим богатствам. Например, село Сибирячиха основано в 1824 году, село Топольное основано в 1829 году, а по другой версии-в 1737 году, село Туманово возникло в 1857 году, село Березовка было основано в 1877 году. По национальному составу в Солонешенском районе преобладает русское население. И наша кухня с незапамятных времен основывалась на обычаях, а не на искусстве: кушанья всегда были разнообразные, но простые и полезные для здоровья.
• Старообрядческие блюда староверов-поляков имеют одну особенность: они готовятся без картофеля и, несмотря на обилие мяса, очень быстро усваиваются организмом. В пост вместо мяса добавляли конопляное семя, сушеную рыбу, а принцип приготовления оставался таким же.  Рецепты приготовления всех блюд бережно сохраняются и часто используются. И сегодня практически в каждом селе нашего района хлебосольные хозяйки предложат вкуснейшие блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов по своим местным рецептам. В иной деревушке и сегодня можно отведать кислых щей, сваренных в русской печке; на масленицу угоститься блинами, отведать русского кваса, пшенную кашу и капус­ту с луком в Великий пост. Да, из того, что и сегодня растет у нас в огороде, из дичи, из рыбы наши прадеды умели готовить нечто необыкновенное... Старое уходит, но его нужно знать и беречь. Русская старина вся пронизана добром, а это очень важно в наши тревожные дни. Хлеб да соль зовут к миру, к теплу домашнего очага. И чтобы не ушло все старое доброе, что велось веками издана новая брендовая книга «Алтайская трапеза: вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края». В ней помещены рецепты, которые отражают гастрономическое наследие нашего края, его «вкусовой облик». Материал построен по географическому принципу - каждый район края представил свои рецепты из местных продуктов.
• На страницах 215-219 жители Солонешенского района представляют свои традиционные рецепты (Сибирячиха, Туманово, Березовка). Например, представлены рецепты «Щтей толстых», Ереминой Н. из Сибирячихи, Кулаги из ржаной муки, кваса по рецептам Забелиной Валентины Тимофеевны из Березовки. Говорят, уже много лет: «Щи да каша-пища наша». Например, А. С. Пушкин, по свидетельству современников, предпочи­тал деревенскую еду. Любил кислые щи, моченые яб­локи, картофельный и клюквенный кисели. Для «Щтей толстых»: на 1 кг. любого мяса, кроме мяса птицы, 250 гр. перловой крупы, 250 гр., заквашенных бураков (сахарной свеклы). «Шти» варятся 3-4 часа на слабом огне и при подаче на стол посыпаются мелко рубленым луком.
• Вопросы к аудитории: -Кто написал сказку «Волшебный горшочек?», в которой кашей завалило весь город? Какие слова нужно было сказать, чтобы горшочек не варил? ; Кто придумал сказку «Каша из топора» ; Чем угощала лиса журавля? ; Из чего сварена каша в сказке А. Пушкина «Про попа и его работника Балду? ; Чем не испортить кашу? Вы конечно, поняли, что речь пойдет о каше. Каша - одно из самых любимых блюд русской кухни. Это очень сытная пища, ведь в крупе содержится много сложных углеводов, которые обладают огромным энергетическим резервом. С крупами мы получаем целый набор минеральных веществ, белков, жиров, полезных для организма. Пшено не способствует отложению жира в организме и выводит его! В старину у восточных славянских племен был обычай при заключении мира с бывшим противником варить кашу и есть ее в знак примирения. Без этого мирный договор считался недействительным.
• Рецепт «Каши пшенной» от жительницы села Сибирячиха Н. Ереминой: на 1 литр молока взять 600гр., пшена, 100 гр., масла сливочного, 2-3 яйца. Пшено моют, заливают молоком и ставят в духовку при температуре 150 градусов. Варить, пока крупа не впитает молоко, помешивая. Затем взбить яйца, соль, разогретое масло и влить тонкой струйкой в яйца, затем всю смесь влить постепенно в кашу, размешать, смазать сверху маслом и поставить на час в духовку.
• Рецепт «Сладкой капусты», без которой не обходился ни один стол староверов. Нужно взять 250 гр. Квашеной капусты, мелко порубить ее, добавить соленый огурец, луковицу, добавить 1 чайную ложку соли, 7-8 ст. ложек сахара, через 40 минут залить квасом, через 30 минут можно кушать.
• Вопрос к аудитории: разгадайте загадку: «Без нее дом пустой, в ней и жарить, в ней и парить, а зимой с ней как весной». Забывать мы стали, что главное в доме - печь. Затрещит мороз, завоет ветер в трубе, а на печи тепло и уютно. Русская печь существует уже около четырех тысячелетий? Причина ее долговечности - в универ­сальности ее применения. Русская печь отапливает жилье, в ней готовили пищу, выпе­кали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду. В ней даже мылись! В старину говорили: «Печь нам, что мать родная. На печи зимой – красное лето». «Все, что в печи - на стол мечи». Приготовленные в русской печи кушанья отличаются особым вкусом и ароматом.
• Вопросы к аудитории: как называлась посуда, в которой раньше готовили в русской печке первые блюда, каши? ; «Не бык, а бодает, не ест, а хватает» ; Любили русские хозяйки печь пироги в русской печи!
• Вопросы к аудитории: из каких сказок эти слова: «На сметане мешан, на окошке стужен, круглый бок, румяный бок покатился...? ; Обернулась душой-девицей Василиса Премудрая, вышла на крыльцо и закричала громким голосом: «Мамки-няньки, собирайтесь, снаряжайтесь, приготовьте мягкий хлеб какой я кушала у родного моего батюшки ; Печка, печка, скажи, куда гуси-лебеди полетели? - съешь моего ржаного пирога, тогда скажу! В книге «Алтайская трапеза» помещены рецепты дрожжей для Домашнего хлеба, который выпекали в русской печке жительницы села Березовка Аудзявичус Татьяны Павловны.
• Рецепт старинного постного блюда «Сочни с маком» по рецепту жительницы села Туманово Архиповой Анны Григорьевны. Это блюдо готовилось старообрядцами на поминальные обеды, на сочельник. Эта традиция сохранилась до настоящего времени. Сочни с маком: из кипяченой воды, соли, соды, муки замесить тесто как на пельмени, раскатать лепешки толщиной 3 см., жарить на сухой сковороде. Сделать заливку с маком: мак растолочь, засыпать сахаром по вкусу, развести кипяченой водой до состояния жидких сливок. Готовые лепешки порезать кубиками 3 X 3 см., залить маком.
• Дорогие гости, прошу к нашему столу отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам жителей Солонешенского района: сочни с маком, домашний хлеб, каши пшенной, сладкой капусты. Приятного аппетита! Заключение: еще в «Книге русской опытной хозяйки», изданной полтора века назад, сказано: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, мы думаем, что нам во всех отношениях здоровее и полезнее все наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, что извлечено опытом, пере­дано от отцов детям». Ведь это определяется местом нашего бытия, климатом и образом жизни. Вкусное, аппетитное укреп­ляет человека не только как хлеб насущный, но и как лекарство, как лучшее средство поддержки здоровья. В каждом доме должны быть книги по кулинарии родного Отечества, родного края, своего рода и своей семьи. Книга Алтайская трапеза. Вкусные и полезные рецепты от жителей Алтайского края яркое доказательство этих слов. Давайте будем сохранять вкусные и полезные рецепты которые прошли испытание временем и передавать их своим детям. (Подготовила О. Шарабарина).